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金汤酸菜鱼的详细做法

2019-11-11 18:28:01来源:励志吧0次阅读

金汤酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食,是由新鲜的鱼肉加上特质的汤品所炖制而成,味道不仅鲜美,而且汤品浓郁,营养丰富,经常食用鱼肉可以补充身体所需要的蛋白质,还可以补充铁等多种营养元素,对身体非常好,而且做法简单好做。金汤酸菜鱼的做法1、鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。 、锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。4、放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。5、大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。1、鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形; .泡椒要用大火旺油翻炒2- 分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。1、酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。2、建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。 、切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。6、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。7、也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。

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