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平水珠茶制作技艺非遗传人宋孔才略

2020-10-15 16:33:28来源:励志吧0次阅读

平水珠茶制作技艺非遗传人宋孔才

  中国普洱茶网讯:平水珠茶是浙江独有的传统名茶,素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。而制茶的手工技艺也面临失传。宋孔才是目前为数不多且还熟练掌握着平水珠茶制作技艺的老人。

  在绍兴县平水镇王化村,79岁的老人宋孔才,对茶叶怀有特殊的情感。他出生于种茶世家,三代制茶,是平水珠茶制作技艺的非物资文化遗产传承人。

  由于手工制茶工序复杂,制作本钱高,花费时间长,随着制茶机械的发展,辛苦的人工制茶技艺已被机械化所替换,而制茶的手工技艺也面临失传。宋孔才是目前为数不多且还熟练掌握着平水珠茶制作技艺的老人。

  一到宋孔才在平水王化的家,宋孔才就给记者泡茶。平水珠茶外形浑圆如珠,色泽绿润,香味浓醇,茶汤清澈。说起平水珠茶的制作,宋孔才如数家珍。平水珠茶的制作,主要分初制和精制两个阶段。解放前,初制茶都是由茶农人家一家一户生产制作,而精制珠茶则由茶栈经营,作坊式生产。平水日铸岭一带的气候和土壤都相当合适茶叶的种植,平水王化也一度成为浙东地区最大的茶叶加工基地。

  宋孔才就是听着尊长们“茶初采摘时须拣去枝梗老叶,唯取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦……”的老话长大的。他10四五岁开始随着家里的尊长及哥哥、姐姐一起制茶;16岁时,便已熟练掌握了包括杀青、脚鞭、炒、揉、磨、筛、分类等步骤在内的初制茶的制作技艺。

  宋孔才给记者演示“珠茶”的成型:将翻炒过的茶叶扇去热气,晾一晾,至一定的温度后,放入竹制的容器。在容器四周架好可以保持身体平衡的扶手或是桌椅,随后宋孔才开始一圈圈地转圈,用双脚把茶叶的水份拌匀。这个进程相当的费力,而考验功力的却还在后头。

  平水珠茶的精华是由片状的茶叶变成条状,再变成一粒粒的圆形珠茶。宋孔才的双手在大铁锅中翻转,铁锅下面是宋孔才控制的小火。等到珠茶成型,色采绿绿的,一点儿都不能焦。宋孔才笑着告知记者他的祖传的秘方:“手心向上,齐齐转动;手心向下,重重弹压。”手心向上的转动是为了提高茶叶经历过了才知道如何解决的干燥度,而手心向下的弹压则是为了使茶叶成型。这两个步骤必须有机地结合,同时进行。

  宋孔才说:“这个进程中,最难的就是掌握温度和湿度的平衡。就像女孩子用电吹风吹卷发,太湿了型会散,太干了又定不了型。我从小就出身在这样的一个种茶和制茶的环境,看着看着渐渐就会了。但从‘会’到‘精’,要经历很多年的磨练。”来源:绍兴县报

责编:深水鱼
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